Ambato

Mercado central

Puesto # 17

Llapingachos, yahuarlocro y caldo de gallina.

La Sra. Lleva trabajando 25 años ofreciendo a la clientela ambateña como también extranjera el llapingacho como plato tradicional de Ambato.

Los ingredientes son: papa, huevo, chorizo, aguacate, ensalada

La papa las compra en el mayorista porque les sale más conveniente y los demás ingredientes los consigue en el mismo mercado

La preparación es primero cocinar bien las papas para poder machacar bien las papas, luego las fríen con el chorizo y el huevo, se le acompaña con el aguacate y la ensalada

La señora aprendió a preparar el plato de sus abuelitos quienes le enseñaron y también ofrece caldo de gallina, yahuarlocro.

Puesto # 43

Jugos de Doña Mary de la Sra.: María Noboa 

Lleva trabajando 34 con los jugos lo cual ofrece jugos de mora, coco, naranjilla, naranja, zanahoria y batidos de plátano, fresas, como también batidos llamado levanta muertos

Ingredientes del levanta muertos borojo, alfalfa, azúcar y huevo todos los ingredientes se ponen en la licuadora y se licuan para  ser entregado al cliente

También dice que la malta con huevo es nutritivo para la anemia y todo el mice-in-place se demora una hora y media.

Atocha

Sra.  Mariana Soto

Lleva trabajando 15 años con la colada morada lo heredo de su madre lo cual es la segunda generación ella vende la colada morada, morocho, acompañadas de sus empanadas de queso, pollo y carne

Colada morada

Los ingredientes son: mora, piña, fresa, hojas de arayan, canela ishpingo, harina

La harina se deja remojar un día antes para la preparación de la colada morada con todos los ingredientes por dos horas

Morocho

Morocho, leche, canela, clavo de olor

Se remoja primero y luego se cocina todo el tiempo que sea necesario batiendo constantemente para que el morocho no se pegue en la olla.

Todos los ingredientes los compran diariamente en la plaza para que siempre sean frescos y dar una excelente calidad para los clientes nacionales como extranjeros.

Pinllo

Las Gallinas de Pinllo

Sr. Juan Pinto 

Es un negocio familiar que empezó en el año de 1992 con lo que ya llevan 21 años con la tradición de las gallinas de Pinllo pero hace dos años ya crían las gallinas con lo que ofrecen una calidad garantizada del producto para el deleite de las personas nacionales como turísticas.

Anteriormente las gallinas eran difíciles de encontrar por el tamaño que hasta llegaron a pagar $ 20 dólares por una gallina, a veces también se quedaban sin productos para la preparación.

Los ingredientes que ellos utilizan son orgánicos y llevan con la tradición de adobar las gallinas  y poner en la congeladora por dos días.

Para la preparación de las gallinas primero queman eucalipto en el horno que es a leña, las gallinas deben tener el tamaño ideal para la preparación.

El tamaño ideal de las gallinas es máximo de 15 semanas ya que pasado las 15 semanas la carne se vuelve dura y no sería un producto de calidad

Reseña histórica

Las gallinas de Pinllo

Es muy reconocida a nivel local y nacional la Parroquia San Bartolomé de Pinllo por sus huertos frutales, sus bellos miradores y principalmente su gastronomía. Hace 21 años Edgar Pinto decidió abrir al público una propuesta diferente; un restaurante de comida tradicional ecuatoriana con elementos marcados en decoración andina: madera, carrizo, paja y ladrillo visto.

Ñucanchic Llacta (Nuestra Tierra) era el nombre de este peculiar restaurante que servía variedad de platillos como gallina al horno, yaguarlocro, mote con chicharon, cuy, conejo, librillo, entre otras delicias de la serranía destacándose desde un principio “La Gallina” que llamaba la atención de los comensales por sus características: el tamaño, la preparación, al  horno de leña, que le da un sabor exquisito, y su particular manera de servirse (en bandeja),  fue así que los mismos comensales empezaron a llamar a este plato “Gallinas de Pinllo” en honor a la parroquia donde tuvo el origen. La demanda se hizo cada vez mayor, es así que a finales de de los años 90 se decide demoler el antiguo local para 25 personas y armar un restaurant moderno, amplio con capacidad para 250 personas bajo el nombre de LAS GALLINAS DE PINLLO – RESTAURANT ABAKA ya que su nombre original “Ñucanchi Llacta” resultaba difícil recordar.

En la actualidad sus elegantes instalaciones abren las puertas al público todos los días donde se puede degustar de la exquisitez de la gallina al horno de leña con un toque de elegancia en su presentación. Además aquí se puede realizar elegantes e informales eventos con asesoramiento profesional y para todo presupuesto.

El administrador Ing. Juan Fernando Pinto indico que con mucho entusiasmo y responsabilidad LAS GALLINA DE PINLLO -  RESTAURANT ABAKA recibe durante la fiesta de la fruta y de las flores a mas de 2000 turista  de todos los rincones del país, año tras año el deseo es seguir transmitiendo este legado gastronómico a todas aquellas personas quienes visitan este hermoso jardín del Ecuador.

PAN DE PINLLO

Origen:
En el centro de la parroquia de Pinllo, se encuentra la panadería "Bonilla" que tiene 120 años de experiencia en la elaboración del tradicional pan de pinllo. La panadería en sus inicios estuvo a cargo de José María Bonilla Urbina; posteriormente paso a manos de su actual dueño, Gabriel Bonilla, quien desde los 16 años empezó a elaborar el pan. Lleva 50 años de negocio familiar. Desde las 03:30 empieza la labor. Los fines de semana preparan 5000 panes entre empanadas, mestizos, paspa y pan de dulce, elaborados con harina integral blanca y harina negra de trigo traída desde la ciudad de Guaranda.
Rosario Bonilla aprendió la receta para la preparación del pan de pinllo a los 18 años de edad. Su madre, Zoila Velastegui, le enseño el secreto que ahora conocen sus cinco hijos, que cada semana se turnan para preparar el pan y venderlo en su casa de teja, madera y bahareque.

Ingredientes:

     Manteca

     Harina

     Levadura

     Sal

     Azúcar y raspadura.

Procedimiento:
Amasar los ingredientes mencionados dejarlos reposar y luego ponerle al horno de 50 años ardiendo con las ramas secas de eucalipto de 25 a 30 minutos.

Lugares donde se pueden encontrar:

En toda las panaderas de la Parroquia San Bartolone De Pinllo.

Cuyes de ficoa

Origen

El cuy es el animal emblemático de la cocina de los pueblos indígenas de nuestra serranía se consume asado aunque las comunidades indígenas y campesinas lo preparaban hace decenas de años, en sopa, o locro. El cuy en los pueblos del atiplano interviene en prácticas tradicionales relacionadas con la familia y el entorno social. El cuy entra en peticiones de mano, bodas y compadrazgos. Entre los campesinos y los mestizos el cuy se constituía el alimento obligado en las comidas de fiestas y homenajes, acompañado siempre de papas cocidas enteras es signo de respeto y prosperidad reza el libro el sabor de la memoriza de julio pazos barrera.

Ingredientes:

     1 cuy

     libras de papa cocinada

     ramas de cebolla blanca

     2 ajos machacados

     ½ taza de salsa de maní

     Sal, comino al gusto

Procedimiento:

Lave el cuy sacándole las viseras, alíñelo con sal comino y ajo machacado, refrigere una cebolla blanca sobre el cuy, para asarlo se lo atraviesa de extremo a extremo con un madero o varilla, aselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que este se cocine por dentro y por fuera y su piel tome una tonalidad crujiente  y dorada

Lugares donde se pueden encontrar

Av. Los Guaytambos Ficoa, también podemos encontrar deliciosos cuyes asados en los  cantones de Pelileo, Mocha, Quero, Cevallos, Tisaleo y Baños de Agua Santa.

Chocolate Ambateño

El chocolate obtenido del tostado y la molienda del cacao se volvió una tradición gastronómica familiar de más de 100 años en la parroquia Huachi Chico, en Ambato. Hoy, la cuarta generación de los antiguos compradores de esta semilla, que viajaban durante días para traerla de la Costa a lomo de mula, tratan de modernizar este proceso productivo, pero sin abandonar su característica artesanal."A comienzos del siglo XX, las pepas de cacao se cocinaban en tiestos de barro y luego se trituraban en molinos de piedra calentados con leña", dice Juan Escobar, presidente de la Asociación Artesanal la Chocolatera Ambateña. Esta organización, que empezó en el 2006, reúne a 19 de los 47 productores que volvieron a Huachi Chico en el bastión chocolatero de la región. En ese lugar, situado en el sur oriente de la ciudad, siguen en pie algunas casas de antaño con amplios patios interiores. Allí funcionan pequeñas fábricas en donde se forman a mano las tabletas de chocolate amargo para diluir que son muy apreciadas en los mercados del país. En Ambato se vende en la segunda planta del Mercado Central."En esta Asociación procesamos 100 quintales de cacao al mes. En el mismo tiempo ofertamos más de 40 cajas, cada una con 48 fundas de 120 gramos que se venden en USD 1,25", explica el coordinador Byron López. El olor a chocolate es intenso en una de las tres factorías de esta organización. Un grupo de mujeres 'tabletea' la pasta caliente sobre planchas de plástico en donde se seca y está lista para enfundar. "Es una labor familiar de padres e hijos. Nuestro chocolate es orgánico, sabroso y saludable", asegura Fanny Vargas, experta en darles la forma ovalada a las tabletas.

MOCHA

SEÑORA LUCILA BENADIVIEZ

En el cantón mocha tuvimos el gusto de entrevistarle a la señora Lucila Benadiviez, ella con experiencia de 51 años en la venta de casi todos estos platos y bebidas típicas  nos cuenta que los platos más  típicos del cantón son:

     Las papas con cuero y queso.

     Papas con cuy.

     Habas con queso.

     Café con sanduche de queso.

     Tostado.

     Ají de piedra.

     Caldo de gallina.

     Yahuarlocro.

     Jugos de frutas.

Papas Con Cuero Y Queso

La señora Lucila Benadiviez nos narro que hace mas de 50 años atrás ella ya vendía las papas con cuero y queso dese que había el ferrocarril y cada plato costaba 2.5 riales. La elaboración de la papas con cuero la aprendió de sus padres.

Para elaborar el plato primero se debe cocinar el cuero del chancho, luego se elabora la zarza con maní, cebolla y sal, después se incorpora los cueros cocinados, luego e corta en rebanadass el queso, le cual es elaborado de forma artesanal por los moradores de la localidad o de barrios aledaños como son Yanahurco y  Yanayacu hoy en dia el valor de cada plato es desde $1.25 a $2.

Tostado

Los principales ingredientes es el maíz peruano c, con manteca de chanco, ajo, cebolla y sal. El costo de una porción es de $0.50 a $1.50.

Ají De Piedra.

Es un ají de elaboración tradicional q ha pasado de los padres de la señora hacia ella y sus principales ingredientes son:

     Cebolla blanca

     Ají en abundancia para darle sabor.

     Agua

     Sal

Primero se saca las pepas de los ajíes, luego en una piedra de moler se coloca el ají con agua y se muele hasta q se triture, luego la preparación se coloca en un recipiente se pica la cebolla finamente y se sazona con sal.

Sanduches De Queso

Los vende ya desde casi unos 30 años atrás y son preparados  con el pan de Ambato y el queso hecho tradicionalmente del mismo cantón lo acompaña con café negro. El costo del café con un sanduche es de $1.

SEÑORA NORMA PALACIOS

25 años de experiencia en la realización de platos típicos del cantón.

Tostado Con Cuero

La particularidad de este tostado es que se le agrega el cuero de puerco a la preparación y se fríe con el mismo tostado. Los ingredientes son:

     Cuero de puerco faenado.

     Cebolla piteña

     Cebolla blanca.

     Ajo.

     Maíz blanco.

     Sal.

Se sazona la manteca y se refríe las cebollas con los ajos y se incorpora el maíz luego casi cuando ya este se pone los cueros de cerdo previamente cortados en lonjas, el valor de este plato es de $1 a $1.50

Par acompañar el plato ofrece un ají de piedra con la particularidad q ella  siempre a lo largo de su trayectoria, ha molido al ají con todo pepas y con sal y aparte le pone la cebolla.

SEÑORA ANITA VALDEZ

Papas con cuero a domicilio

50 años de tradición en la elaboración de las papas con queso nos cuenta que sus hijos salen a los cantones vecinos a vender su plato típico en una busetas, la cuales han sido una gran entrada económica ya que además de su puesto en el mercado siguen sus hijos la tradición y así no decaerá la gastronomía de su cantón.

También nos cuenta que el queso que acompaña a las papas con cuero es hecho por sus propios hijos de manera artesanal, es la característica de su plato que ellos elaboran sus platos típicos y no adquieren ningún ingrediente procesado, solo la materia prima sin transformar.

SEÑORA PAOLA CALUÑA.

Caldo De Gallina

20 años de tradición en la elaboración del caldo de gallina, actualmente trabaja en el mercado que han abierto cerca de la panamericana vía a Riobamba, pero en 3 mese abrirá su propio local a unas 3 cuadras del mercado para ofrecer una mejor atención a su fiel clientela.

Ingredientes:

     Gallina de campo.

     Arrocillo

     Zanahoria

     Papanabo

     Alverjas

     Ajo

     Cebolla blanca

     Cebolla paiteña.

     Apio

La preparación la hace como elaborar un caldo normal y con los secretos e la familia, las gallinas le entregan un proveedor del mismo cantón, y a veces sale a comprar en el mercado mayorista de Ambato junto con los demás ingredientes.

SRA. LUCILA CHANGO

Con tan solo 15 años de tradición aprendió a elaborar de sus padres el Yahuarlocro, Los Choclos y Habas Con Queso

Yahuarlocro

Ingredientes:

     Menudo de borrego

     Papas picadas

     Refrito

Se prepara lavando y cocinando previamente el menudo del borrego, se hace el refrito con cebollas, ajo, orégano, hierba buena y achiote, luego se incorpora en el refrito el menudo ya picado y las papas y se sofríe por un momento luego se agrega el caldo con el que se cocino el menudo y se sazona con sal y se deja hervir hasta q se incorporen de nuevo los ingrediente y se vuelva una consistencia media espesa. El costo de este plato esta entre  $1.50 a $2.

Choclos y habas con queso.

Para este plato lo único q se realiza es l cocción de las habas y el choclo luego en el plato se pone un poco de sal sobre el choclo y habas; se lo acompaña con un pedazo de queso el cual se elaboración leche pasteurizada, un sobre para cuajar y un dato importante es saber que la cuajada es el suero dela leche con sal y sin mezclar. Valor del plato de $1 a $2.

SEÑORA NINFA MOPOSITA

Tradición familiar de platos típicos/ jugos.

Viene realizando la venta de jugos desde  hace 5 años atrás, y ella recuerda q desde hace unos 30 años atrás ella ayudaba a su madre en la elaboración de los platos típicos de su cantón, como son las papas con cuero y queso, habas con queso, choclo con queso, tostado y los sabrosos jugos que hoy en día son su sustento económico, ella ha innovado el negocio familiar llevando acabado ya en estos últimos años la realización de los jugos con agua purificada, ya que el agua de este cantón no es tan buena ratifica la señora.

Los jugos los realiza sin hielo porque el clima es frio en dicho lugar.

Las frutas  como mora, fresa zanahoria y tomate de árbol las adquieren el su propio cantón, las demás frutas las compra en el mercado mayorista de Ambato.

Los huevos de gallina y gallo los obtiene de Yanahurco.

Los principales jugos típicos y tradicionales son:

     Completo: el cual contiene borojo, jugo de mora es el que se vende mas y es sin ningún colorante artificial

     El de extracto de alfalfa con mora y huevo, el cual es para la anemia.

     Jugo de naranja con zanahoria.

     Ensalada de frutas

     Postres como duraznos, fresas con crema, la crema la hace a base de sobres de crema de chantillí.

La señora trabaja con una asistente en días normales, en días feriados trabaja con un asistente mas, es decir trabajan 3 personas.

APROCLIP

REPRESENTANTE LEGAL: SEÑOR BYRON SANCHEZ

Es una asociación dedicada al enfriamiento de leche, es un centro de acopio de los cantones de Mocha, Pelileo, Quero y Tisaleo, después del tratamiento en este lugar se transporta la leche en tanqueros especiales hacia  Lasso a la industrias láctea de Parmalat

Cada socio se encarga de la compra-producción y su horario de atención es de domingo a domingo.